鳝鱼，又称黄鳝，不仅肉质鲜美，还具有多种对人体有益的功效与作用： 营养补充 蛋白质：鳝鱼富含优质蛋白质，含量约在18%左右，且组成蛋白质的氨基酸种类较为齐全，接近人体的需求比例，易于被人体吸收利用，有助于维持身体正常的生理功能，如肌肉修复和生长、增强免疫力等。

脂肪：其脂肪含量适中，且以不饱和脂肪酸为主，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）含量较高。

这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的风险，还对大脑和视力发育有积极作用。

维生素：鳝鱼含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。

维生素A有助于保护视力，维持皮肤的健康；B族维生素参与人体新陈代谢过程，对神经系统和皮肤健康有重要作用；维生素E是一种抗氧化剂，能抵抗自由基对身体细胞的损伤，延缓衰老。

矿物质：它还富含钾、磷、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。

钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；磷和钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，有助于维持骨骼健康；铁元素是合成血红蛋白的必需物质，可预防缺铁性贫血。

药用功效 补中益气：中医认为，鳝鱼性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气的作用，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群有较好的滋补功效。

养血安神：鳝鱼有养血的作用，可改善因血虚引起的面色萎黄、头晕眼花等症状。

同时，还有一定的安神效果，有助于缓解焦虑、失眠等情况。

强筋健骨：因其富含钙、磷等矿物质以及优质蛋白质，这些营养成分对骨骼和肌肉的发育与维护有积极意义，能起到强筋健骨的作用，尤其适合中老年人和青少年食用，可预防骨质疏松和促进骨骼生长。

祛风通络：鳝鱼具有祛风通络的功效，可用于辅助治疗风湿痹痛、手足麻木、半身不遂等病症，对一些风湿性疾病患者有一定的食疗作用。